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カープインパクトさん

306件のひとこと日記があります。

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2021/01/30 20:26

ザワークラウト☆

糠漬けを漬け始めて以来、完全に発酵食品の魅力に取り憑かれております(^^;;
他にも簡単に作れる発酵食品はないのかと、ここのところちょいちょい調べていたら、ザワークラウトに辿り着きました(^o^)
ドイツ語で酸っぱいキャベツという意味だそうです。

作り方は非常に簡単、外側の汚れている葉っぱを外したキャベツをざっくり千切りにし(キャベツは洗わない、これ重要)、重量の2%の塩を加えて揉み込みます。
塩は岩塩・海塩どちらでもOKですが、できれば良い塩を使いたいですね。
今日は最近のお気に入り、中々いい値段はしますがとても美味しい『粟國の塩』を使いました。
ある程度揉み込むと水分が出てくるので、どこの家庭にもある(笑)キャラウェイシードを適量加え(なくてもOK)瓶詰めします。
この時、すりこぎ棒等で親の仇の如くぎゅうぎゅうに押し込み、空気が入らないようにするのがポイントです(キャベツから出た水分も捨てずに入れます)。
途中香り付けのローリエを2枚と、僕は辛いのが好きなので鷹の爪を3本程投入しました。
ちなみに、ローリエを使う時は軽く炙って葉を折るとより香りが立ちますので、ローリエを使う際は是非お試しあれ。
最後に空気に触れないようラップをし、蓋をすれば完成です。
発酵によってガスが出るため、蓋のパッキンは外しておきます。
キャベツの外葉と芯を使ってお洒落に蓋をする方法もあるようですが失敗しました(；ω；)
この状態で常温で1週間放置すれば完成です。
水分が溢れてくる可能性があるのでボールに入れておきます。

果たして無事完成する事ができるのか！？
1週間後が楽しみですね(*´∇｀*)

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  • カープインパクトさん

    めがねパパさん、こんばんは。

    寒さのせいで発酵に少し時間が掛かりましたが、無事完成しました！
    酸味もいい感じに付きましたが、キャラウェイシードの香りが思いの外強過ぎて、もう少し控えた方が良かったですね(^^;;
    次回に活かしたいです。
    ソーセージとドイツビールの箸休めには最高の一品ですヽ(´▽｀)/

    僕も同じく仕事が忙しく、ここ数年は競馬にのめり込めてないですが、また以前のようにのめり込める日が来る事を願ってますヽ(；▽；)

    2021/02/11 20:25 ブロック

  • めがねパパさん

    ご無沙汰してます
    日記にコメントありがとうございました
    ザワークラウト美味しく出来ましたか？あれからだいぶ経ちましたからもう食い尽くした後でしょうか^^;
    ザワークラウトって強い馬の名前みたいですね

    このコロナ禍なんですが仕事が忙しく予想はぼちぼちと馬券購入はたまにしかやらなくなりました

    でも昨年は史上初みたいな記録ラッシュで競馬界は盛り上がりましたね

    これからもずっと競馬は続くので落ち着いたらまたのめり込みたいもんです

    2021/02/11 08:13 ブロック

  • カープインパクトさん

    おるたんさん、こんばんは。
    いいね！ありがとうございます。

    アイスジェイド、今日はもったいない展開でしたね。
    次に期待しましょう！
    ノーエクスキューズは来週出走予定ですね。
    状態もそこそこ良さそうですし、いいレースをして欲しいです(^^)

    ザワークラウトはまさにドイツの漬け物といった感じでしょうね。
    国によって様々な発酵食品があるのがとても興味深いです。
    キャベツを洗わないのは、表面に付いている乳酸菌を発酵に利用するためなのです(^^)

    これからも色々な発酵食品に挑戦していきたいですね(*´∇｀*)

    2021/01/31 21:13 ブロック

  • おるたんさん

    カープさん、こんばんは♪
    ご挨拶にありがとうございます(^^)
    アイスジェイド、途中つまったりスムーズに走れず
    もどかしい競馬になってしまいました。。。
    最後伸びていたし、もうちょっとやれると思うのですが(^^;
    今日は残念でした。
    ノーエクスキューズくんは来週でしょうか！
    応援していますね(*^^*)

    ザワークラウト、ドイツ版おつけもの？
    こうやってつくるのですね！
    キャベツを洗わないのはなぜなのでしょうね？？
    とても凝っているので、美味しくできそうで
    楽しみですね(*^^*)
    発酵食品は健康にもいいし、この寒い季節いいですね♪

    出張なくなってよかったですね(^o^)

    2021/01/31 20:57 ブロック

  • おるたんさんがいいね！と言っています。

    2021/01/31 20:49 ブロック

  • カープインパクトさん

    めがねパパさん、こんにちは。
    お久しぶりです♪
    いいね！ありがとうございます。

    2021/01/31 14:56 ブロック

  • カープインパクトさん

    haijiさん、こんにちは。
    いいね！ありがとうございます。

    早くも水分が溢れてきました。
    発酵が始まったということだと思います(^^)
    完成が楽しみです。

    2021/01/31 14:56 ブロック

  • めがねパパさんがいいね！と言っています。

    2021/01/31 07:18 ブロック

  • haijiさん

    カープさん
    こんばんは
    出来上がり楽しみですね

    2021/01/31 02:17 ブロック

  • haijiさんがいいね！と言っています。

    2021/01/31 02:16 ブロック