競輪
306件のひとこと日記があります。
2021/01/03 20:27
新年☆
明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願いしますm(._.)m
今日は前回の糠漬けに続き、無性に食べたくなったシリーズ第二弾、という事で真面目に鰹昆布で出汁を取った蕎麦つゆを使って、年越した蕎麦を作ってみました(^-^)/
何故大晦日にやらない(笑)
鰹昆布出汁の取り方は諸説ありますが、最近の個人的トレンドは、昆布を一晩水に浸して火にかけ、70℃程度になったら弱火にして温度キープでそのまま1時間程度抽出、昆布を取り出し沸騰させ灰汁と滑りを掃除、火を止めて鰹節投入、しばし浸して濾す(鰹節は絞らない！これ重要！)という方法です。
時間は掛かりますがとても良い出汁が取れます(^^)
この出汁に煮切った酒と味醂を適量加え、醤油と塩で好みの濃さに調整したら、『カープインパクト特製絶品蕎麦つゆ』の完成です！！
今日のトッピングはワカメ・油揚げ・三つ葉、盛り付けセンスは触れてはいけない所ですwww
蕎麦つゆは5杯分くらい作ったので、トッピングを変えつつ楽しんでいこうと思います。
最後の一杯はちょっと薄めてカレールーを投入してカレー蕎麦にするのが僕の定番、これ本当に美味しいです！
ちなみに出汁を取った後の鰹節と昆布は細かく刻んでちりめんじゃこと一緒に胡麻油で炒め、醤油と味醂で味付けすれば美味しく食べる事ができます。
今日も食品ロス撲滅、食材は骨の髄までしゃぶり尽くせがモットーです(^^)
正直最近の市販の白だしやアゴだし(高いやつ)はとても美味しいです(企業努力に脱帽です)。
わざわざ手間を掛けて出汁を取る必要はあるのか！？という事は僕もたまに考えることがあります。
でも、やはり丁寧に取った出汁の味は市販のものでは再現できませんし、糠漬けもそうですが、出汁という大切な日本の食文化は守っていきたいなぁ、、、と考える今日この頃です。
- ワカメ
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カープインパクトさん
チュケミケさん、おはようございます。
手間は掛かるけど、たまには頑張って鰹昆布出汁を取るのもいいものです。
ちなみに味噌汁の出汁は、頭と腹ワタを取ったイリコを弱火で狐色に炒ったものを使ってますよ(^^)
これまた手間掛かります(^^;;
実は先日、VISAを取るために必要な招聘状の発行が中止されてしまって、来月からの出張はなくなりました(^o^)/
なので、次の出張は今の所未定ですね(^^;;
早くても4月以降になりそうです。2021/01/20 06:31
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チュケミケさん
＞＞今日も食品ロス撲滅、食材は骨の髄までしゃぶり尽くせがモットーです これにも脱帽。
家の娘達にカープさんの爪の垢を煎じたいです。(^-^;)
まっ これも親の躾けの悪さの表れですよね(^-^;)(^-^;)(^-^;)
反省 反省。。。2021/01/19 14:35
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チュケミケさん
カープさん こんにちは（＾-＾）
かなり丁寧な出汁取り方法ですね
カープさん素晴らしいです 参りましたぁ
読んで居るだけでお蕎麦の美味しさが伝わってきますよ(^-^)
来月から中国出張なのですかぁ〜？？？
今、出国できるのですか？（緊急事態解除を待ってなのかな？）
ビジネスとは言えお身体には十分に気をつけて下さい。
あっ でも、感染防止対策が中途半端な日本より
中国の方が安全かもですね(^-^;)2021/01/19 14:30
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カープインパクトさん
やまさとさん、こんにちは。
実はなんと、当分の間VISAの発行が難しい状態になってしまったらしく、今回の出張は中止になりました〜*\(^o^)/*
隣の席の同僚は間一髪間に合ってしまったせいで、来週フライトで旅立ちます。
紙一重ですね(^_^;;2021/01/10 15:46
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やまさとさん
こんばんは
お久しぶりです
そばイイ感じで美味しそう
ところでまた中国行っちゃうの2021/01/08 22:28
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カープインパクトさん
ggmodsさん、こんばんは。
いいね！ありがとうございます。
今度出張料理人として突撃します(笑)
今日、来月10日から87日間の出張を言い渡されました(-_-)
しかも延長の可能性もあり。。。2021/01/06 20:29
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ggmodsさんがいいね！と言っています。
2021/01/05 13:04
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ggmodsさん
こんにちは！
料理をほぼしない中年としては嫁に来て欲しいと思う内容でした。
出張お気をつけて行ってらして下さい。
m(__)m2021/01/05 13:04
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カープインパクトさん
おるたんさん、こんばんは。
いいね！ありがとうございます。
出汁の取り方は色々やってみた結果、この方法に落ち着きました(^^)
味付けはやっぱり実家の味っぽくなってしまいますね。2021/01/04 19:39
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おるたんさんがいいね！と言っています。
2021/01/04 12:01
