料理 おでん

二日かけて、おでんを作った。
何年ブリかな？
コンビニのおでんが不味くて、諦めて
自分で作ることにした。

大根一本、皮むいて下茹でする。
皮は粗めの千切りにして、後で
胡麻油で炒めてキンピラにする。

おでんの出汁は、ジャコに限る。
昆布も入れる。伸び切った昆布は
鍋から出して、結び昆布にする。
等身大のジャコは高い！ので、
今回は、粉なにして大根を煮る。
薩摩揚げ類は、沸騰した別の鍋に入れて
油切りをする。
甘みは大根から出るから、
取り敢えず醤油。
弱火、兎に角弱火。コトコト…アウト。
コト…コト…ぐらいが理想。
少しでも火が強いと澄んだ出汁が、
出来無い。薩摩揚げを食べてみて、
味が二〜三割残って居る状態で、
出来上がり。
大根は翌日食べると美味いので
他のを食べる。ざっと…３〜４時間はかかる
ウインナーやすじ肉を入れると、
直ぐに出汁の味が変わるので、
別の鍋で煮る。

私の秘伝は………秘伝だ！ (￣^￣)ゞ

なんちって…味の素。
大匙一杯…二杯…入れる覚悟で作る。
味が格段に違う。 私は好きだ。

小学生の頃、夕方になると決まって
ワンちゃんと言う叔父さんの
おでんの屋台が、家の近所に来ていた。

ワンちゃんのおでんの一番人気は、
おでんのお汁だった。おでんも美味しい。
人気が有るから、直ぐに売り切れる。
鍋を持って買いに行った、思い出がある。
ワンちゃんが、使っていたのが
味の素だ。
おでんを作る時は必ず、ワンちゃんを思い出す。
夕方迄遊んで、20円30円でおでんを買い。
2杯も3杯も出汁を飲み、迷惑な客だった事だろう。ワンちゃんは、嫌な顔しないで
何時もニコニコしていた。この悪ガキ共が、
必ず親を連れて買いに来るから…と、
思っていたかは、定かでは無いが。

ゆで卵の串の刺し方を教えてくれたのも
ワンちゃんだ。必ず一回落とした後で
教えてくれる。落とす前には、教えてくれない。常連のガキ共も、落とすまでおしえない
。横目で見ている。
丸ごとのジャガイモが、美味しかった。
未だに、ジャガイモは上手く出来無い。
煮崩れてしまう。

コンビニのおでんの中に入れる、ウドンが人気だと聞いたので、油揚げの中に、ウドンを入れてみた。ウドン詰め過ぎ…で、反省した。味が染み込むのに時間がかかる。
関東ならちくあぶで済む。

おでんの辛子味噌も美味いが、私なら柚子を入れる。格段に美味い。

三日間、おでんを食べた。 ゲップ。