意外にも

蕎麦屋さんの中には、
蕎麦には力を入れているけど、蕎麦つゆはそうでもないところがありまして、

ある蕎麦屋さんで蕎麦つゆが足りなくなりそうな時、「桃屋のつゆを買って来い！」と言ったんだとか…(苦笑)

確かに蕎麦も大事ですが、同じように蕎麦つゆも大事だと自分は思います

うちの出汁は、昆布・椎茸・鰹節で取ります。

そして「返し」と呼ばれる蕎麦屋独特の調味料があります。

「返し」はしょうゆ・みりん・砂糖を基本として配合した合わせ調味料。

そして「出汁」を「返し」で割って蕎麦つゆが出来ます。

「返し」の配合や何を入れるかで蕎麦屋の個性が出てきます。

ただしょうゆは味にかなり地域差があって、昔関東のしょうゆで返しを作ったら、全く違う味になってしまった経験があります。

だからよく蕎麦通が「蕎麦は蕎麦つゆにどっぷりつけない」とか言ってますが、あれはつゆが辛い場合です。

ですので、良かったら蕎麦つゆを少し飲んでみて、辛さを見極めて食べる事をお勧めします。

蕎麦つゆが辛かったら少しつければいいし、甘かったらどっぷりつけても問題ないと思います。