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2014/03/19 18:48
意外にも
蕎麦屋さんの中には、
蕎麦には力を入れているけど、蕎麦つゆはそうでもないところがありまして、
ある蕎麦屋さんで蕎麦つゆが足りなくなりそうな時、「桃屋のつゆを買って来い!」と言ったんだとか…(苦笑)
確かに蕎麦も大事ですが、同じように蕎麦つゆも大事だと自分は思います
うちの出汁は、昆布・椎茸・鰹節で取ります。
そして「返し」と呼ばれる蕎麦屋独特の調味料があります。
「返し」はしょうゆ・みりん・砂糖を基本として配合した合わせ調味料。
そして「出汁」を「返し」で割って蕎麦つゆが出来ます。
「返し」の配合や何を入れるかで蕎麦屋の個性が出てきます。
ただしょうゆは味にかなり地域差があって、昔関東のしょうゆで返しを作ったら、全く違う味になってしまった経験があります。
だからよく蕎麦通が「蕎麦は蕎麦つゆにどっぷりつけない」とか言ってますが、あれはつゆが辛い場合です。
ですので、良かったら蕎麦つゆを少し飲んでみて、辛さを見極めて食べる事をお勧めします。
蕎麦つゆが辛かったら少しつければいいし、甘かったらどっぷりつけても問題ないと思います。